缤纷水果沙拉中，按预估取冷冻的蓝莓，浸泡在（），冷藏备用，保质期（）
A. 冰水，3小时
B. 苹果浸泡液，3小时
C. 冰水，6小时
D. 苹果浸泡液，6小时
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缤纷水果沙拉中，按预估取冷冻的蓝莓，浸泡在（），冷藏备用，保质期（）
A.冰水，3小时 B.苹果浸泡液，3小时 C.冰水，6小时 D.苹果浸泡液，6小时
答案
切开的水果和蔬菜沙拉在冷藏条件下5℃以下，可保存多长时间（）
A.48小时 B.36小时 C.24小时 D.12小时
答案
冰箱有冷藏箱，冷冻箱、冷藏冷冻箱三种，这是按冰箱的（）进行分类的。
A.性质 B.用途 C.规格 D.外形
答案
冷藏车按制冷方式主要分为加冰冷藏车、冷冻板冷藏车、冷藏车（）
A.化学 B.机械 C.空调 D.隔热
答案
简述水果沙拉的制作过程。
答案
冷冻:冰箱:冷藏
答案
冷藏、冷冻柜和冷藏展示柜功能正常，冷藏柜和冷藏展示柜温度在℃，冷冻冷藏柜温度在℃（）
A.A 2～6，-15～8 B.B 2～7，-16～8 C.C 2～8，-18～8 D.D 2～9，-17～8
答案
冷藏冷冻设备应保证足够的温度，冷冻设备（）温度，冷藏设备在（）温度
A.-20℃，0℃-4℃ B.-18℃，0℃-4℃ C.-18℃，0℃-1℃ D.-18℃，0℃-4℃
答案
制作20kg的水果沙拉需要使用19kg的水果和1kg的饮料。在加工过程中，水果会有10%的损耗，再加工时又会出现2%的损耗。那么制作20kg的水果沙拉实际需要多少kg的水果（）
A.19kg B.20kg C.21kg D.22kg
答案
制作20kg的水果沙拉需要使用19kg的水果和1kg的饮料。在加工过程中，水果会有10%的损耗，再加工时又会出现2%的损耗。那么制作20kg的水果沙拉实际需要多少kg的水果（）
A.19k B.20k C.21k D.22k
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冷冻/冷藏产品放在冷冻/冷藏柜之外的时间不得超过几分钟？（）
南瓜粥冷藏保质期__
小葱段冷藏保质期（）
商品外包装保质期为冷冻180天，属性栏为冷藏180天，是否需要核对一致性卡控（）
冷链食品储存库按存储温度分为冷藏库和冷冻库，冷冻库库房温度应当达到℃以下；冷藏库库房温度应当达到℃以下（）
冷冻库/冷冻冰箱温度是（）冷藏库 / 冷藏冰箱温度是（）干货室温度是
海鲜混合包冷藏保质期（）
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冷藏库和冷冻库不适当的维修保养或不良运作会影响食物的新鲜度及其保质期（）
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冷冻冷藏类商品的特点（）
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生鲜冷冻冷藏商品收货后（）分钟内必须进入冷藏库
冷藏冷冻药品的验收、储存、冷藏包装等必须在（）内进行
冷藏、冷冻药品装车前应当检查（）
食材入柜冷藏/冷冻，需要（）
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