选配器皿是要做到菜肴体积与器皿规格相配合，菜肴的形态与器皿形状相配合，菜肴的花色与器皿的花纹相配合（）

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。 下列不是选择菜肴器皿时应注意的问题是（） 较多的菜肴用较小的器皿，能够显示出菜肴丰满，能够给顾客留下好的印象。（) 现代用于盛装菜肴的器皿种类多得数不胜数，有（）、（）、（）、（）的盛器 造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。 实际使用中滚动轴承的内圈与壳体孔相配合，外圈与轴颈相配合（） 菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（） 热菜制作卫生要求包括（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生 菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。 菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。 菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态（） 菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（ ） 菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态（） 与标准件相配合时选用（）。 轴与轴承相配合的部分称为（） 酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。 腰果鸡丁属于同质相配的菜肴（） 配合医生穿刺需要做到哪些（）