造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。

烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（） 调味的核心是丰富菜肴的色泽。 调味的核心是丰富菜肴的色泽（） 餐盘装饰造型与菜肴造型协调包括（）等方面的协调。 餐盘装饰造型与菜肴造型协调包括（）等方面的协调 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色，要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色，这种特性叫（）。 菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。 对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。 糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。 糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味（） （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 菜肴调配的色泽是用食用色素调配而成的（） 可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。 软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 （）菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。 （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。 燕窝菜肴调味是以清单为主，配主料辅料，色泽不一浓重（） 菜肴良好的色泽和优美的造型，可以给人以良好的观感，诱人食欲，促进食物的消化吸收。