酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63（）

简述酵母发酵机理？ 在酵母发酵过程 比较细菌发酵和酵母发酵的优缺点。 酵母发酵和面肥发酵分别有什么特点？ 发酵过程中污染杂菌的途径可能有 啤酒酵母可发酵()。 面包酵母的发酵 影响酵母发酵的因素（） 酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大（） 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（） 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒（） 酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是；发酵时间过短（） 酵母菌乙醇发酵与细菌乙醇发酵有什么不同？ 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢（） 提供酵母发酵主要的能源是（） 单用酵母进行发酵的制品是 影响酵母发酵的因素有哪些？ 简述酵母发酵面团工艺流程。 眼科用药杂菌数每克不得超过多少个( )