土豆压制：将土豆削皮，削好后浸泡水中防止土豆发黑，洗干净后把土豆捞出，沥干；关于土豆压制，此操作是否正确（）
A. 正确
B. 错误
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土豆压制：将土豆削皮，削好后浸泡水中防止土豆发黑，洗干净后把土豆捞出，沥干；关于土豆压制，此操作是否正确（）
A.正确 B.错误
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发芽土豆去芽削皮后也可食用（）
A.正确 B.错误
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发芽土豆去芽削皮后也不可食用。
答案
发芽土豆去芽削皮后也不可食用（）
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压制土豆需要多少豆瓣酱（）
A.220克酱50克油 B.200克酱60克油 C.200克酱50克油 D.220克酱60克油
答案
土豆压制：冬瓜的粗加工标准为（）
A.切成2.5厘米见方的块状 B.切成3厘米见方的块状 C.切成5厘米左右的块状 D.切成3.5厘米见方的块状
答案
制作菜肴拔丝土豆，厨房采购原材料土豆1kg。市场采购的土豆价格为每千克4.0元。土豆净料率为80%。试求土豆去皮后，净土豆的单位成本是多少（）
A.50元/kg B.5元/kg C.32元/kg D.3.2元/kg
答案
带泥的土豆能不能洗（）
A.可以，推荐标准洗 B.不可以 C.可以，推荐加强洗
答案
土豆排骨、咸肉春笋中土豆、春笋形状（）
A.[A]滚刀块 B.[B]菱形块 C.[C]骨牌块 D.[D]劈柴块
答案
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆后，在加工制作（）
A.煮熟 B.制成泥 C.切成片 D.擦成丝
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制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
保管土豆的温度应（）度为好。
制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工（）
去皮后的土豆从你手里滑落到地上，清洗干净后可以继续使用（）
石菖蒲炖土豆在选择时不宜选用发芽的土豆
酸辣土豆丝中的土豆丝标准用量是（）
购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。
马铃薯：土豆
土豆：马铃薯
土豆：马铃薯
薯条∶土豆
土豆：马铃薯()
马铃薯：土豆
马铃薯：土豆()
土豆：马铃薯()
土豆发芽后还能吃吗（）
日本产品设计师坂茂的手机作品就模仿了日常生活削土豆过程中拿捏土豆的舒适造型。
初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。
用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）
制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、黄油和（）
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