干制过程食品的褐变

引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应（） 羰氨反应褐变属于酶促褐变（） 干制过程中食品的主要物理变化？ 褐变 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？ 肉储存时发生褐变是酶促褐变导致的（） 何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？ 苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。 对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）和（）两个阶段 非酶褐变 褐变的概念 漂白剂有（）漂白剂和（）漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量 食品的干制过程包括两个基本方面，既（）和（），因而也称作湿热传递过程 黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施 非酶褐变包括（）和（）。 怎样防止酶促褐变？ 防止酸褐变的方法（） 影响褐变的因素包括（） 褐变作用按其发生机制,可分非酶褐变和（）