“叫花鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（）

串烧的传热介质是（)和金属，传热形式是热辐射和（)。 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（） 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。 高温物体以发射电磁波方式将热量传给周围物体和介质，这种传热方式叫（)传热。 煎焖与油浸是以水和油为传热介质的烹调技法（） 盐焗的传热介质是（） 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。 对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。 以水和汽为传热介质的烹调技法是（） 以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（） 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（） 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。 辐射传热无须中间介质。 烹调的传热介质没有（） 辐射传热需有中间介质（） 辐射传热无须中间介质。 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。