食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
答案
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
答案
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
A.有良好的口味和色泽 B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C.高温加热可使油脂中的维生素Ａ D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
答案
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确（）
A.有良好的口味和色泽 B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C.高温加热可使油脂中的维生素、和胡萝卜素等遭受破坏 D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
答案
食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（）
A.√ B.×
答案
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A.比热容小 B.较好地保持原料原味 C.有利于菜肴呈色 D.可贮存大量热能
答案
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A.比热容小 B.可贮存大量热能 C.较好地保持原料原味 D.有利于菜肴呈色
答案
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A.有良好的口味和色泽。 B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C.、E和胡萝卜素等遭受破坏。 D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
答案
食用油脂应为（）
A.黄褐色透明状 B.无色或金黄色透明状 C.绿色不透明状 D.黄褐色半透明状
答案
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
答案
热门试题
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂（）
其他混合制成的植物质食用油脂或
关于食用油传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）
食用油脂中，沸点最高的是（）。
简述食用油脂的概念。
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
下列食用油脂中沸点最低的是（）。
（报关编码）其他混合制成的动物质食用油脂或
（报关编码） 其他混合制成的植物质食用油脂或
储藏食用油脂条件应选择（）
食用油脂的变质主要是( )。
食用油脂的变质主要是（）
下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高（）
（）不适合食用油脂的保管。
食用油脂的变质主要是氧化。( )
试述食用油脂的鉴定标准。
下列哪个是食用油脂在烹饪中的作用（）
食用油脂是由什么物质组成的？
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
废食用油脂在车间有明显标识（）
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