汆的传热介质是（ ）

烹调的传热介质没有（） 辐射传热无须中间介质。 辐射传热需有中间介质（） 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。 在传热的基本方式中，不需要任何介质做媒介的传热是（） 以作为传热介质，利用它的传热导使生坯成熟的方法是炸（） 以下油传热介质特性描述错误的是（）。 以锅为传热介质的烹调技法是（）。 “炸”是用油做传热介质，它又分为（） 传热介质是指能够传递温度的物质。 使用加热浴时，是合适的传热介质（） 以油为传热介质的烹调技法是（） 热油系统的传热介质为（） 辐射传热（）任何介质做媒介。 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。 以热空气为传热介质的烹调技法是（） 能使烹饪原料获得高温度的传热介质是（） 对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 羔烧主要以（）为传热介质。 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（ ）和向食物所提供的（ ）多少。