在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。

黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。 不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采（　 　）。 乌龙茶的品质特征主要是在晒青、()的过程中形成的。 茶鲜叶中对茶叶内质影响最大的化学成分有哪四类？各有何主要特性？ 黄茶按鲜叶老嫩不同，可分为三大类 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。（） 香气有奶香的乌龙茶，多为成熟度（）的鲜叶加工而形成 茶鲜叶中,下列属于多酚类物质的是（） 形成乌龙茶品质特征的最关键加工工序是（） 鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（） 渥堆是普洱生茶加工过程中特有的一道工序，也是其品质形成的关键工序（） 在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同，由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。（） 鲜叶是（）的，经不同工艺，可制出红、绿、青、黑、黄、白不同的茶类。 鲜叶是（）的，经不同工艺，可制出红、绿、青、黑、黄、白不同的茶类 茶鲜叶采摘下来，若不能及时加工，应尽快降低叶温，并存放于避光环境，以保持其品质（） 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。 品质特征中清汤绿叶是指()类茶类。 茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。 黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。 制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。