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推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
A.白菜 B.生姜 C.蔬菜 D.榨菜
答案
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
A.圆形 B.脆嫩 C.长形 D.较老
答案
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
A.动物性 B.加工性 C.干料性 D.植物性
答案
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
A.卷切式 B.铺切式 C.叠切式 D.斜切式
答案
直切适用于脆嫩的植物性原料。
答案
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
A.直切 B.推切 C.拉切 D.锯切
答案
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
A.圆形 B.糕状 C.易碎 D.质坚硬
答案
刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（）
答案
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
A.切 B.斩 C.批 D.劈
答案
刮法刀法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等（）
答案
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一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？
平刀法主要适用于（）。
跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
平刀推片一般适用于加工（）的原料。
下列适用于环刀法的是()。
花刀法适用于一些（）。
环刀法适用于（）的密度测试。
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。
松散性原料不适用的刀法是（）。
接刀法适用于粗刨（）V形槽。
花刀法不适用于一些（）
食品雕刻镂空刀法主要适用于浮雕。
环刀法仅适用于测定的密度（）
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
满推技法不适用于短发类的顶部头发。
风味性拍粉是适用于（）原料。
猪排骨一般适用于（）刀法加工。
环刀法测定土的密度适用于()
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