单选题

糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最差。

A. 蛋清糊
B. 水粉糊
C. 蛋黄糊
D. 酵面糊

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单选题
糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最差。
A.蛋清糊 B.水粉糊 C.蛋黄糊 D.酵面糊
答案
单选题
糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最差
A.蛋清糨 B.水粉糊 C.蛋黄糊 D.酵面糊
答案
判断题
糊的品种不同,保护原料成分的能力也有差异,以蛋泡糊的保护能力最强,全蛋糊次之,水粉糊最差()
答案
判断题
糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
答案
单选题
糊的品种不同,保护的能力也有差异()
A.原料风味 B.菜肴品种 C.原料水分 D.原料成分
答案
判断题
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答案
多选题
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答案
单选题
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答案
单选题
菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()。
A.脆煎法 B.“脆煎”或“干煎” C.煎炸法 D.干煎法
答案
单选题
>菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()
A.脆煎法 B.脆煎或干煎 C.煎炸法 D.干煎法
答案
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