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用于煎、炒、烩鸡的初加工时,应先将其分卸成、鸡腿和骨架三部分()
单选题
用于煎、炒、烩鸡的初加工时,应先将其分卸成、鸡腿和骨架三部分()
A. 鸡翅
B. 鸡头
C. 鸡排
D. 鸡胸
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单选题
用于煎、炒、烩鸡的初加工时,应先将其分卸成、鸡腿和骨架三部分()
A.鸡翅 B.鸡头 C.鸡排 D.鸡胸
答案
单选题
用于煎、炒、烩鸡的初加工时,应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成()
A.2~3 块 B.4~5 块 C.6~7 块 D.8~9 块
答案
单选题
铁扒鸡初加工时,应剔除鸡的()
A.大腿骨 B.小腿骨 C.三叉骨 D.V 型锁骨
答案
单选题
铁扒鸡初加工时,应剔除鸡的()
A.翅骨 B.三叉骨 C.脊骨和肋骨 D.腿骨
答案
主观题
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答案
单选题
蔬菜初加工时,应()
A.尽量切小块 B.先切好,不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切
答案
多选题
蔬菜初加工时,应()
A.尽量切小块 B.尽量切大块 C.洗后再切 D.切后再洗 E.不能切块
答案
单选题
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答案
单选题
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和()六部分。
A.鸡爪 B.鸡壳 C.鸡内脏 D.鸡屁股
答案
判断题
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答案
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鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和()六部位。
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_________和_________三部分
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生皮分为()、()和()三部分。
脑分为()、()和()三部分。
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