初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。 鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开 腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。 清蒸滑鸡应该使用（）火蒸 整鸡出胸肋骨时应将鱼腹朝,翻开鱼肉，露出胸骨，再用力轻轻把胸骨片下取出（） 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成、鸡腿和骨架三部分（） 清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（ ） 鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。 形似连珠或鸡肠状,习称“鸡肠风”的药材为（） 把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（） 把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（） 腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污，再用清水冲净，然后再行蒸制 将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。 把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（） “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。 鸡枞中含氨基酸可达（）。加外，含磷高也是鸡枞的一大特点，人体需要补充磷时可常吃鸡枞。 清汤清制时一般用鸡茸（）