滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。

烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒（） 什么是熟炒？ 油加热预熟处理方法有（）预熟处理和低温油预熟处理两种方法 滑炒鳝丝、滑炒玉带选用（） 高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等（） 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是（） 预熟处理： 炒制姜片油温升至（） 炒西葫芦：放油、蒜蓉炒香，放西葫芦炒至__分熟，再加食盐 煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。 起飞位时滑油温度是多少？ 起飞位时滑油温度是多少 制作（）是属熟炒的烹调方法。 熟炒的工艺流程是什么？ 土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。 土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。 滑油压力和滑油温度在仅剩电瓶供电时，是否显示（） 加辅料炒时，需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的方法是（　　）。