相关试题
换一换
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A.细丝 B.茸泥 C.细条 D.粗线
答案
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
A.102℃ B.140℃ C.150℃ D.160℃
答案
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。
A.100度 B.130度 C.140度 D.150度
答案
滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。
A.酒 B.盐 C.葱汁 D.姜末
答案
制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）
A.盖上锡纸 B.放在膜具内 C.用纱布包好 D.用保鲜膜包好
答案
盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。
A.100度左右 B.烫手 C.发黑 D.发红
答案
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再( )。
答案
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）
A.2～3 块 B.4～5 块 C.6～7 块 D.8～9 块
答案
鸡肉在西餐中分割为整鸡、鸡腿、鸡胸、春鸡、鸡翅等加工方法。（ ）
答案
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。
A.肠 B.肫 C.肝 D.内脏
答案
热门试题
制作滑炒里脊丝一般要（）。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒（）
把光鸡分解成鸡肉和鸡骨两种状态，使用的刀法是起法（）
制作鸡肉冻要先把鸡肉烤熟。（）
把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）
把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）
鸡肉炒不到影响菜品环节（）
鸡肉炒制时间正确的是（）
用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
滑炒鳝丝、滑炒玉带选用（）
一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉的净料率是55％，8盘同样的菜品至少需要鸡肉（）克
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
制作辣椒油应将油烧至（）成热。
需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是（）
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
整鸡2.6千克，单价为12.4元／千克，加工后得鸡肉1.8千克，下脚料另作它用，作价4.8元，鸡肉的单位成本为元／千克（）
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