相关试题
换一换
炒制姜片油温升至（）
A.160-180°C B.180-200°C C.200-220°C
答案
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
答案
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法（）
答案
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
A.滑炒 B.水炒 C.糖炒 D.烹炒
答案
开车前导热油热油温度升至（）℃。
A.100 B.200 C.60 D.280
答案
开车前导热油冷油温度升至（）℃。
A.45 B.80 C.100 D.55
答案
炒制法按油温和油量划分，可分为（）。
A.滑炒 B.爆炒 C.煸炒 D.以上都是
答案
麦芽的炒制方法是麦芽的炒制方法是（）
A.清炒 B.麸炒 C.土炒 D.米炒 E.烘焙
答案
炒花椒炒制的程度是
A.表面呈黄色 B.呈油亮光泽 C.有焦斑 D.透出辛辣气味 E.发泡鼓起
答案
炒的油温一般应控制在 之间（）
A.120℃～150℃ B.150℃～195℃ C.160℃～205℃ D.180℃～250℃
答案
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滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。
制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
宜先炒药后加醋炒制的药物（）
炒山楂与焦山楂炒制后的区别
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有关山楂炒制叙述正确的有有关山楂炒制叙述正确的有（）
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阿胶炒制后可（）
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麦芽的炒制方法是
苍术的炒制方法是（）
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麦芽的炒制方法为（）
麦芽的炒制方法是（）
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