烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。
A. 将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B. 烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C. 将烤盘放在烤箱中心部位
D. 将烤盘与烤箱壁接触
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烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。
A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触 B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放 C.将烤盘放在烤箱中心部位 D.将烤盘与烤箱壁接触
答案
烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤箱时要达到相应的烘烤温度
A.模具 B.面糊 C.烤箱 D.烤盘
答案
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
A.油脂蛋糕 B.天使蛋糕 C.全蛋海绵蛋糕 D.蜂蜜蛋糕
答案
()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
答案
较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。
A.制品色泽过深 B.制品表面有焦状物 C.制品变干硬 D.制品表面裂口
答案
简答蛋糕烘烤的目的。
答案
蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比（）
A.正确 B.错误
答案
因满水事故而紧急停炉时下列哪种做法是正确是（）
A.立刻停止给水 B.关上烟道挡板减弱燃烧 C.开启排污间放水降低水位 D.提升安全阀
答案
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏 B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏 C.轻轻振荡几下，用罩子盖上 D.放在湿度较大的环境中，以免干燥
答案
一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕所需的温度（）
A.高 B.低 C.先高后低 D.先低后高
答案
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在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
如果油脂蛋糕烘烤不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟（）
一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕温度所需的温度（）
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
下列方法中能够预防蛋糕在烘烤过程中下塌的是()。
移动车辆时下列操作是正确的是（）
（）蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕（）
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用
操作电脑时下列做法正确的是（）
操作电脑时下列做法正确的是（）。
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。你认为这一说法（）
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。你认为这一说法（）
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
蛋糕烘烤不足会使表皮潮湿,出现内凹（）
大蛋糕操作提醒正确的是（）
叉车作业时下列操作方法是正确有（）。
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行PTCD术时下列哪项操作是正确的？（）
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