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宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。

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高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。 高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力() 宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。 宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单() 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,如() 驼峰味道鲜美,且富有营养,是高级宴席的名贵菜肴。 宴席面点形的组配要选择恰当的造型与,紧扣宴席的主题,衬托菜肴,美化席面() 为使菜肴达到酸碱平衡,应尽可能多地提高菜肴中()的比例,减少单一配料的菜肴。 在分让烩四鲜菜肴时,应注意()。 用火腿制作菜肴时应注意什么问题? 用火腿制作菜肴时应注意什么问题 科学烹饪的目的是使菜肴营养合理,提高菜肴价值,是平衡膳食的具体实施() 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种() 餐厅服务员进行菜肴服务时应注意哪些问题? 盛装菜肴的器皿应消毒后使用,禁用()盛装菜肴 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的是()。 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题是() 下列不是选择菜肴器皿时应注意的问题是() 一桌外国客人希望尝到中国的川菜,可以推荐的菜肴是() Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴
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