斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不正确的是（） 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和抖刀法（） 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。 刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种（） 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法（） 特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。 菊花形成花刀的刀纹是运用斜刀推的刀法制成的（） 镗刀的楔角是指前刀面与后刀面之间的夹角，它主要影响（）。 镗刀的楔角是指前刀面与后刀面之间的夹角，它主要影响（）