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直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈()度,即始终保持刀具垂直的行刀技法。
单选题
直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈()度,即始终保持刀具垂直的行刀技法。
A. 30
B. 45
C. 90
D. 180
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单选题
直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈()度,即始终保持刀具垂直的行刀技法。
A.30 B.45 C.90 D.180
答案
判断题
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
答案
判断题
直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
答案
单选题
斜刀法指运刀时与墩面呈()的一类刀法。
A.直角 B.锐角 C.钝角 D.平角
答案
判断题
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。
答案
判断题
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
答案
单选题
直刀切又称(),指刀与墩面垂直,刀垂直上下运动从而将原料切断
A.直刀法 B.跳切 C.斜刀法 D.排剁
答案
单选题
平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀。
A.刀刃的前部 B.刀刃的中部 C.刀刃的后部 D.刀侧前部
答案
单选题
斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于()°的一类运刀方法。
A.60° B.100° C.90° D.80°
答案
单选题
刀于墩面倾斜角度及(),要始终保持一致,刀距要相等。
A.进刀深度 B.垂直角度 C.原料质地 D.刀与墩板高度
答案
热门试题
刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为:()。
平刀滚料下片右手持刀与墩面()。
平刀是指刀与墩面平行、()的技法。
直刀段即运用直刀法加工的段,多用于()和鱼类原料。
直刀法是指()与原料保持直角的一种刀法。
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
平刀拉片是将原料放在墩板上,刀膛与墩板平行,刀从()运动。
平刀推批是指刀身与墩面()刀刃前段从原料的右下角进刀。
()是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
平刀滚料片指()与墩面平行。
连续迅速直刀切断原料的刀法称之()。
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法,分为直刀法、平刀法、()等几种。
()刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度,要保持一致刀距要相等,刀膛要紧贴原材料。
剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种。
剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种()
()是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。
刀法中双手持刀,左手一刀,右手出两刀的刀法叫()
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同,直刀剂一般适用加工()原料
最灵巧的手术刀持刀法是()。
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
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