饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）
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饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）
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饴糖可以抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂。( )
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由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
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饴糖的主要作用是使制品具有光泽,( )。
A.增加制品结实性 B.使制品有粘性 C.使制品膨松 D.增加制品柔软性
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酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。
A.复炸一次 B.用漏勺托住 C.油温应高一些 D.油温应低一些
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蔗糖具有提高制品的( )。
A.延伸性 B.弹性 C.膨松性 D.韧性
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肉制品中添加蔗糖有何作用？
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油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
A.清洗 B.冲洗 C.改刀 D.浸漂
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陶瓷烫对发质具有（）作用.
A.滋润 B.修复 C.保护 D.损伤
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（）
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溶晶管发烫是溶液结晶的显著特征。因此一旦发现溶晶管发烫即可断业是溶液已结晶。
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