油发鱼肚时，应将鱼肚放在的油中焐透再炸（）
A. 30～40℃
B. 90～100℃
C. 50～60℃
D. 100～120℃
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油发鱼肚时，应将鱼肚放在的油中焐透再炸（）
A.30～40℃ B.90～100℃ C.50～60℃ D.100～120℃
答案
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温
A.温 B.凉 C.热 D.大
答案
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
答案
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制（）
答案
低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
A.10～20 B.20～40 C.40～60 D.60～80
答案
油发鱼肚的成品色泽不及盐发的明亮（）
答案
油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
A.清洗 B.冲洗 C.改刀 D.浸漂
答案
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
A.白醋 B.枧水 C.矾 D.食粉
答案
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
答案
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨（）
答案
热门试题
鱼肚涨发时，先用（）度油温浸泡
干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。
鱼肚的涨发方法是（）
油发鱼肚的工艺是（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水
油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软
涨发鱼肚的最佳方法是（）
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
鱼肚中以黄鱼肚的质量最好（）
鱼肚的涨发率一般为（）。
关于涨发鱼肚的说法正确的是（）
鱼肚
油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干燥，再让其吸收回软。
油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干燥，再让其吸收回软（）
在下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）
干鱼肚的涨发率一般为（）
简述鱼肚的涨发方法及出成率
鱼肚即( )
在传统习惯上被称为笔架鱼肚的鱼肚品种是（）
在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是（）。
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