将肉皮放入锅中加水煮制成皮冻，在这一过程中加热对原料起了作用（）

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 将经过加工成形的烹饪原料，放入水锅中加热至（）或（）的状态，随即取出用冷水冲冷待配菜用，就叫焯水 制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用（） （）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。 油炒茶是将茶罐先烤热,加入茶油、白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐,炒至茶香溢出,加水煮沸（） 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上（） 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 牛杂煲：烧制过程中锅中加入蒜油多少克（） 下列药物加水煮制后降低毒性原理相同的有：（） 牛杂煲：烧制过程中，锅中加入蒜多少颗（对半切开）（） 煎剂是中草药加水煮沸一定时间去渣所得的溶液。（） 煎剂是中草药加水煮沸一定时间去渣所得的溶液（） 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（） “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。 基础汤制作时，放入锅中水温的要求（ ）