在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）

鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣（） 包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。 包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下（） 鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度 炸全鱼、炸鱼块选用（） 鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因 生焖鱼是鱼块粒拉油后焖制，红焖鱼则是鱼块上干粉炸透后焖制（） 葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。 葡萄花刀适用于( )的整片鱼或大型鱼块。 氮气系统的作用是保持（）与空气隔绝、防止其氧化。 将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。 从冰箱中取出的冻鱼在空气中放置一会儿，冻鱼身上出现一层白霜，又过一段时间冻鱼身上的霜变成了水．此过程经历的物态变化是先　  　后　  　． 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。 BF007氮气系统的作用是保持与空气隔绝，防止其氧化（） 冻军曹鱼 “鱼”和“衣”在韵母上的区别是 “鱼”和“衣”。在韵母上的区别是（） 其他冻金枪鱼（金枪鱼属） 塑件调湿处理不仅隔绝空气，防止氧化，还可以减小内应力 什么是冰纹冻？