土豆排骨、咸肉春笋中土豆、春笋形状（）
A. [A]滚刀块
B. [B]菱形块
C. [C]骨牌块
D. [D]劈柴块
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土豆排骨、咸肉春笋中土豆、春笋形状（）
A.[A]滚刀块 B.[B]菱形块 C.[C]骨牌块 D.[D]劈柴块
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糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等的主要的调味料是
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土豆压制：将土豆削皮，削好后浸泡水中防止土豆发黑，洗干净后把土豆捞出，沥干；关于土豆压制，此操作是否正确（）
A.正确 B.错误
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制作菜肴拔丝土豆，厨房采购原材料土豆1kg。市场采购的土豆价格为每千克4.0元。土豆净料率为80%。试求土豆去皮后，净土豆的单位成本是多少（）
A.50元/kg B.5元/kg C.32元/kg D.3.2元/kg
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制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
A.切成片 B.切成丝 C.切成条 D.制成泥
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烧煲流程图中预处理（压土豆、压鸡爪、煮排骨、烫蔬菜、煮年糕等）中心温度（）度
A.60 B.68 C.70 D.78
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石菖蒲炖土豆在选择时不宜选用发芽的土豆
答案
酸辣土豆丝中的土豆丝标准用量是（）
A.350克 B.400克 C.500克 D.450克
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春笋初从苔上出
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土豆：马铃薯
A.苹果：香蕉 B.西红柿：鸡蛋 C.映山红：杜鹃花 D.上海青：大白菜
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土豆：马铃薯
马铃薯：土豆
薯条∶土豆
马铃薯：土豆
土豆：马铃薯()
土豆：马铃薯()
马铃薯：土豆()
初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。
制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、黄油和（）
用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）
土豆比西红柿便宜，我的钱不够买两磅土豆。所以（）
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油和（）
土豆：马铃薯：粮食（）
制作焗带皮土豆时，应将土豆放入230℃烤箱内烘烤成熟（）
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆后，在加工制作（）
土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85%，求净土豆每千克的成本。
雨后春笋长得快取决于（）
很多植物的胚芽有营养，应该多吃发芽的土豆。发芽土豆有毒，不能食用。
很多植物的胚芽有营养，应该多吃发芽的土豆。发芽土豆有毒，不能食用（）
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