对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（ ）和向食物所提供的（ ）多少。

换热器热传递的快慢是用（）来表示，它是指单位时间内通过传热面的（）。 复合传热系数：单位时间内单位传热面当流体温度与壁面温度差为1K是的复合传热量，单位为W／(m2?K)。复合传热系数表示复合传热能力的大小。（ ） （）对原料而言,火候表示原料在加热时间内温度升高的快慢。 门窗传热系数表示在稳定传热条件下，外门窗两侧空气温差为1K，单位时间内，通过单位面积的传热量。 门窗传热系数表示在稳定传热条件下，外门窗两侧空气温差为1K，单位时间内，通过单位面积的传热量（） “叫化鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（） 一般定义单位传热面积单位时间内所蒸发的水量称为蒸发器的（） 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。 单位时间内通过整个传热面所传递的热量叫做（） “叫花鸡”的传热介质是网油和荷叶，“熏白鱼”的传热介质是烟气（） 单位时间内介质的流动速度叫（）。 单位时间内介质的流动速度叫（） 传热方式无需介质的是哪种传热？ 传热过程中，在作用下，单位时间内、单位面积上热量传递的数值，称为传热系数（） 传热过程的强化就是力求流体间在单位时间内、单位传热面积传递的热量尽可能多( )。 __表示单位时间内传输的电信号单元数（） 冷换设备传热性能的一个考核指标就是换热强度，即单位冷换面积在单位时间内传递的热量（） 门窗传热系数是指在稳定传热条件下，外门窗两侧空气温差为（）℃，单位时间内通过单位面积的传热量。 门窗传热系数是指在稳定传热条件下，外门窗两侧空气温差为（）℃，单位时间内通过单位面积的传热量。 门窗传热系数是指在稳定传热条件下，外门窗两侧空气温差为（）℃，单位时间内通过单位面积的传热量。