对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。 串烧的传热介质是（)和金属，传热形式是热辐射和（)。 辐射传热无须中间介质。 烹调的传热介质没有（） 辐射传热无须中间介质。 辐射传热需有中间介质（） 高炉内传热方式以（）传热为主。 热油系统的传热介质为（） 辐射传热（）任何介质做媒介。 盐焗的传热介质是（） 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。 加热炉内传热是以（）传热为主。 羔烧主要以（）为传热介质。 对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 在传热介质的种类、数量一定的情况下，质量和基础温度均相同的烹饪原料要升高相同的温度，比热容大的原料要求传热介质的温度更高一些（） 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。 以水和汽为传热介质的烹调技法是（） 以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（） 煎是以油和锅为传热介质的烹调技法（） 没有中间介质，辐射传热也能进行。