锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）

锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行 《餐车厨房备品定位图》张贴于厨房内部出菜口上方，左右居中（） 传菜部控制出菜节奏、顺序和质量,一般由传菜部__进行画单控制（） 餐饮中心厨师用炒勺直接尝菜或直接用手尝菜，尝菜后把剩余部分丢进锅内（） 锦江大厨原料质量控制的直接责任人为（） 传菜时如菜品数量不足，可直接上菜，不用划单，等菜上齐了再划单（） 餐厅传菜员厨房可直接将菜端到餐桌上。（) 设计厨房的进货出口.出菜口及通道的宽度距离不少于（） 哪种托托盘多用于传菜员在厨房与餐厅之间传菜？ 传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。 菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖励与表彰，一般有（） 在厨房范围内，菜点的成本是指构成菜点的（）之和。 厨师长每月需推出（）款菜肴作为特别推荐菜 每月盘点时间：损益菜品（），其他厨房原料（） 大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单 锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。 锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（） 食安检查表-上菜前须使用礼貌用语，上菜时轻拿轻放，报菜名，上菜后及时划单，传菜如来不及，可由服务员负责划菜。上完菜后询问顾客是否需要米饭此项扣几分（） 设计厨房布局时，菜点成品销售区域，要介于厨房和（）之间。 制作滑熘菜划油时油温应控制在热为宜（）