制作大块的鸡、鸭、鱼和肉时，为避免出现表皮焦糊，里面是生的情况。我们需要（）

费用里面分为哪几大块（） 是运送蔬菜、鲜果、鱼和肉等易腐货物的车辆（） 刮鱼青蓉时，从鱼头部往尾部刮，刮至鱼红肉为止（） 制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。 当室内出现焦糊味、冒烟和放电等现象时，应立即（），以免发生火灾。 凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向_____。 下列属于青皮红肉鱼的是（） 下列属于青皮红肉的鱼是（） 制作西湖醋鱼是用哪种鱼（） 生物名称真难认，名称里面有“鱼”的不一定是鱼，名称里面没有“鱼”的倒有可能是鱼.聪明的你一定知道，下列动物中哪一种是鱼？（） 烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施 冷库中的鱼、肉间（） 每餐必有鱼或肉（） 制作清汤鱼圆最好选用的鱼是（） 下面属于肉组部门里面的分类是（） 盾鳞为软骨鱼所特有，由表皮和真皮共同衍生。（） 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。 肉、鱼、蛋、油脂筹食物属于（） 制作肉滑时必须注意的事项有（） 新鲜牛肉在肉组部门（）分类里面