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炸油条生坯入油锅后不能随意翻动,否则会影响成品的美观()

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判断题
炸油条生坯入油锅后不能随意翻动,否则会影响成品的美观()
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单选题
在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。
A.振动烤盘 B.频繁开关烤箱炉门 C.给面包喷蒸汽 D.将多余的蒸汽抽走
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判断题
果冻倒入模具时,表面应避免起泡沫,否则冷却后影响成品的美观()
答案
单选题
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品( ),影响成品质量。
A.较小 B.较大 C.较干硬 D.内部较粗糙
答案
单选题
炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为()
A.80℃ B.100℃ C.120℃ D.150℃
答案
主观题
星期天妈妈在厨房炸油条,小强在客厅里就闻到了油条的香味,这是    现象,炸油条是通过    方式增大油条内能的。
答案
单选题
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答案
多选题
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答案
单选题
炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()
A.烟酸 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素B1 E.维生素B2
答案
多选题
树脂中)组分会影响成品色相()
A.PVA.C. B.甲醇 C.乙醛 D.丙酮
答案
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