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“一碱、二矾、三盐”是哪种食物制作的秘诀()
单选题
“一碱、二矾、三盐”是哪种食物制作的秘诀()
A. 发糕
B. 油条
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单选题
“一碱、二矾、三盐”是哪种食物制作的秘诀()
A.发糕 B.油条
答案
单选题
用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。
A.物理膨松 B.化学膨松 C.酵母菌膨松 D.酵种膨松
答案
单选题
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。
A.扎透 B.饧透 C.温度高 D.揉透
答案
单选题
调制矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以()为好。
A.0.12569444444444444 B.0.08402777777777778 C.0.12638888888888888 D.0.20972222222222223
答案
单选题
在矾碱盐面胚中,起促进面筋生成的作用()
A.矾 B.碱 C.盐 D.碱和盐
答案
单选题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面左右为宜()
A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟
答案
判断题
按化学膨松剂的不同,化学膨松面团可分为发粉膨松面团和矾碱盐面团()
答案
单选题
化学膨松剂可分为两类,一类为泡打粉、发酵粉、小苏打、( );另一类为矾碱盐。
A.臭粉 B.色素 C.香精 D.食粉
答案
主观题
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答案
单选题
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A.青绿山水 B.工笔 C.写意 D.白描
答案
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“三矾九染”中的“矾”指的物质是()。
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