用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。

下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？ 炸酱面属于哪一类面团？ 利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法（） 用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面左右为宜（） 蛋糕是用( )调制的面团,属于物理膨松法。 根据不同品种对的不同要求,选择相应的原料调制面团（） 化学膨松剂可分为两类,一类为泡打粉、发酵粉、小苏打、( );另一类为矾碱盐。 花式蒸饺是用热水调制的面团。( ) 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。 何谓面团调制？ 调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( ) 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 冷水面团中的用盐量一般在__左右（） 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领）