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调理台上未使用完的蛋黄酱打烊时该如何操作?()
单选题
调理台上未使用完的蛋黄酱打烊时该如何操作?()
A. 密封冷藏,第二天先用
B. 丢弃
C. 放室温,第二天先用
D. 以上都不对
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单选题
调理台上未使用完的蛋黄酱打烊时该如何操作?()
A.密封冷藏,第二天先用 B.丢弃 C.放室温,第二天先用 D.以上都不对
答案
单选题
调理台上未使用完的酸黄瓜打烊时该如何操作?()
A.放冷藏,第二天先用 B.丢弃 C.放室温,第二天先用 D.以上都不对
答案
单选题
蛋黄酱就是()
A.克司得酱 B.巧克力酱 C.少司酱 D.糖水酱
答案
单选题
为什么酒店不使用生鸡蛋自制蛋黄酱()
A.没有专业制作蛋黄酱的厨师 B.生蛋黄可能受到病原性细菌沙门氏菌所污染 C.节约人力成本
答案
单选题
用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。
A.黏合作用 B.乳化作用 C.发泡作用 D.蛋白质变性作用
答案
判断题
蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
答案
单选题
为什么酒店不可以使用生鸡蛋自制蛋黄酱()
A.没有专业制作蛋黄酱的厨师 B.生蛋黄可能受到病原性细菌沙门氏菌所污染 C.节约人力成本
答案
单选题
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答案
单选题
厨师不可以使用__________________在酒店内制作加工蛋黄酱 / 贝阿恩沙司()
A.经过加热的生鸡蛋 B.灭菌鸡蛋 / 蛋黄产品 C.没经过加热的生鸡蛋
答案
单选题
调理台上的蛋皮打烊后如何处理?()
A.密封冷藏保存第二天先用 B.密封室温保存第二天先用 C.全部废弃
答案
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