切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。
A. 锯刀切
B. 推拉刀切
C. 直刀切
D. 拉刀切
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切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。
A.锯刀切 B.推拉刀切 C.直刀切 D.拉刀切
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切火腿片是使用“标准刀法”中的（）
A.直刀法 B.推切法 C.推拉切法 D.斜刀法
答案
切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。
A.酱牛肉 B.卤鸡蛋 C.烧鸡 D.白蛋糕
答案
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。
A.直刀切 B.锯切 C.拉刀切 D.拍刀切
答案
当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
答案
制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
A.把淀粉分解成葡萄糖 B.把葡萄糖转化为乳酸 C.把葡萄糖转化成为麦芽糖 D.把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
答案
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
答案
宜选用下列哪种中成药？（ ）
A.藿香正气水 B.午时茶颗粒 C.九味羌活丸 D.桂枝合剂 E.正柴胡饮颗粒
答案
制面包、馒头常用的发酵剂为( ）
答案
制作馒头和面包可以利用的是（）
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答案
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面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
蒸馒头时，使用下列哪种物质（）
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蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是()
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月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法。
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月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法（）
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