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切火腿片是使用“标准刀法”中的()
单选题
切火腿片是使用“标准刀法”中的()
A. 直刀法
B. 推切法
C. 推拉切法
D. 斜刀法
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切火腿片是使用“标准刀法”中的()
A.直刀法 B.推切法 C.推拉切法 D.斜刀法
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刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式()
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单选题
在刀法中,拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉 B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉 C.适用于脆性的植物原料,如笋 D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱
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