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下列适合用拉切刀法进行加工的原料是()
单选题
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是()
A. 白菜
B. 竹笋
C. 榨菜
D. 鸡脯
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单选题
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是()
A.白菜 B.竹笋 C.榨菜 D.鸡脯
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单选题
反斜刀法主要是适合加工()性原料,如莴笋等
A.有骨韧性 B.无骨韧性 C.脆性 D.松软
答案
判断题
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
答案
判断题
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状()
答案
单选题
铡切刀法适用的原料是()
A.螃蟹 B.猪蹄 C.排骨 D.盐水鸭
答案
主观题
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、()。
答案
单选题
下列适合用油发的原料是()。
A.驼峰 B.鱼肚 C.海参 D.鲍鱼
答案
单选题
平刀法适合()软嫩的原料。
A.有骨 B.大骨 C.小骨 D.无骨
答案
单选题
在刀法中,拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉 B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉 C.适用于脆性的植物原料,如笋 D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱
答案
单选题
运用平刀法、()和斜刀法均可将原料加工成片。
A.直刀法 B.批刀法 C.拉刀法 D.甩刀法
答案
热门试题
直切是用力垂直向下切断原料,()切料位置的刀法。
锯刀切适合加工质地松软的原料,如面包。
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
以下原料成形是用撬刀法加工出来的是()。
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
斜刀法主要是将原料加工成()形
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是()
日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。
日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法()
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是()
下列哪些零件适合用多轴数控机床进行加工()
斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。
斜刀法一般将原料加工成()状。
苏打浆适合用()烹调原料
刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料()
刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法,要求控制切的深度,不能将原料切断。
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法,要求控制切的深度,不能将原料切断()
最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()。
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