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温水面胚中蛋白质和淀粉同时起作用()
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温水面胚中蛋白质和淀粉同时起作用()
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判断题
温水面胚中蛋白质和淀粉同时起作用()
答案
判断题
调制温水面坯水温过高,会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性()
答案
单选题
麦淀粉中含蛋白质()
A.10% B.20% C.1%-5% D.0.4%-0.6% E.1%
答案
单选题
对稳定蛋白质构象通常不起作用的是( )。
A.氢键 B.范德华力 C.疏水键 D.盐键 E.酯键
答案
单选题
谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是()
A.清蛋白+谷蛋白 B.球蛋白+清蛋白 C.符蛋白+球蛋白 D.醇溶蛋白+谷蛋白 E.以上都不是
答案
判断题
在谷类中,小麦胚粉中蛋白质含量最高()
答案
单选题
对蛋白质、脂肪和淀粉均有促进消化作用的药物是()
A.胃蛋白酶 B.胰酶 C.乳酶生 D.干酵母
答案
主观题
面粉主要由蛋白质和淀粉组成,在调制冷水面团时主要是()在起主要作用,故能形成致而密的()。
答案
单选题
对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是()
A.疏水键 B.氢键 C.酯键 D.范德华力 E.盐键
答案
单选题
对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是
A.范德华力 B.疏水键 C.氢键 D.盐键 E.酯键
答案
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对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是
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对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是( )。
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下列哪种消化液对蛋白质食物的消化不起作用( )
大米的胚乳含大量的淀粉和蛋白质()
温水和面有利于面粉中蛋白质快速吸水
麦淀粉中植物蛋白质的含量是()。
白色体含有白色素,具有合成、储藏淀粉、蛋白质和脂类的作用()
下列消化液中,对淀粉、蛋白质、脂肪都具有消化作用的是()。
水温不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化,使蛋白质与水结合成团块()
慢性肾衰竭病人,采用麦淀粉膳食。 麦淀粉中含蛋白质()。
慢性肾衰竭病人,采用麦淀粉膳食。 麦淀粉中含蛋白质()
谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是()
蛋白质有()蛋白质和()蛋白质之分。
蛋白质有()蛋白质和()蛋白质之分
在消化道中,消化淀粉、脂肪和蛋白质的起始位置分别是()
热水面由于( )的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
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