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为保证滑熘菜品的质感和色泽,划油时应使用()左右的油温为宜
单选题
为保证滑熘菜品的质感和色泽,划油时应使用()左右的油温为宜
A. 102℃
B. 130℃
C. 140℃
D. 150℃
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单选题
为保证滑熘菜品的质感和色泽,划油时应使用()左右的油温为宜
A.102℃ B.130℃ C.140℃ D.150℃
答案
单选题
制作滑熘菜划油时油温应控制在热为宜()
A.120℃ B.160℃ C.170℃ D.180℃
答案
单选题
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。
A.蛋清糊 B.蛋泡糊 C.蛋黄糊 D.全蛋糊
答案
单选题
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火()划油,以保证菜肴质感和色泽
A.温油 B.沸油 C.大油 D.白油
答案
单选题
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
A.芡汁多 B.芡汁少 C.芡汁明亮 D.芡汁浓稠
答案
单选题
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
A.芡汁多 B.芡汁少 C.荧汁明亮 D.荧汁浓稠
答案
判断题
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
答案
判断题
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法()
答案
单选题
糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()
A.酸甜适口 B.糟香浓郁 C.咸香微辣 D.肥而不腻
答案
单选题
芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
A.外焦里嫩 B.外酥里软 C.外硬里嫩 D.外软里嫩
答案
热门试题
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色()
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色()
糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在()之间
制作熘腰花,需用旺火()成热的油划油,才能达到质感脆嫩的特点。
鲜熘鸡丝熘油时的油温应是()。
为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂()
焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸
滑熘菜的特点是质感()、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主
“五彩熘鸡丝”这一道菜,熘的油温应掌握在()
“五彩熘鸡丝”这一道菜,熘的油温应掌握在()
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用()划油。
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为宜。
熘菜的成熟方法()、()、()、()滑由等。
运用()可以改善和调节菜品质感风味。
焦熘菜在制作时,应注意菜的火候,炸制原料的温度一般为()℃左右
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂,以改变菜点的色泽、形状和质感()
下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法()
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。
猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
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