油泡炒成品上碟造型一般是主辅料混合炒匀，堆叠成山形（）
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油泡炒成品上碟造型一般是主辅料混合炒匀，堆叠成山形（）
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油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。
答案
焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。
A.香菜 B.芹菜 C.油菜 D.蒜苗
答案
需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是（）
A.麸炒法 B.土炒法 C.砂炒法 D.滑石粉炒法 E.蛤粉炒法
答案
山药加辅料炒的目的是山药加辅料炒的目的是（）
A.土炒山药增强补脾止泻作用 B.土炒山药长于益脾和胃 C.增强补肾生精，益肺肾之阴 D.麸炒增强益肾固精作用 E.土炒可用于脾虚久泻
答案
待辅料炒至冒烟，加入药，炒至辅料焦黄色的是（ ）。
A. B. C. D. E.
答案
加辅料炒法中常用的辅料有加辅料炒法中常用的辅料有（）
A.麦麸 B.醋 C.蜂蜜 D.稻米 E.灶心土
答案
（）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。
答案
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
答案
米拌炒时辅料用量一般为每100kg药物用米
A.30kg B.20kg C.10kg D.15kg E.12kg
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土炒法的辅料用量一般每100千克用灶心土（）
米拌炒时辅料用量一般为每100kg药物用米
米拌炒时辅料用量一般为每100kg药物用米（）
米拌炒时辅料用量一般为每100kg药物用米
米拌炒时辅料用量一般为每100公斤药物用米（ ）。
加辅料炒时,需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是()
(1).使用液体辅料（ ）。|(2).一般以药物炒至部分外部炭化，内部焦黄为宜（）。 |(3).一般以药物炒至干为宜（）。 |(4).所用温度较低，一般用文火（）。
炒法的操作有（）、加固体辅料炒。
需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是
加辅料炒
有关加辅料炒法叙述正确的是有关加辅料炒法叙述正确的是（）
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法（）
米炒法的辅料用量一般每100千克药物用米（）
辅料炒选用的辅料有
加辅料炒时，先将辅料加热至冒烟，再投入药物共炒的方法是（）
加辅料炒时，需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的方法是（ ）。
土炒的最佳辅料是（ ）。
一般炒黄多用
炒黄法一般火力是
采用先炒药后加辅料拌炒的药物有（）
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