简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
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简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
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维生素C属于水溶性维生素，简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。
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影响维生素B1吸收的因素有（）
A.高温油炸 B.易溶于水，米过分淘洗或浸泡 C.遇光、加热，过度洗涤，长时间储存，用铜、铁金属炊具，贮存、快速冷冻 D.烹调
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影响维生素B12吸收和转运的因素有（）
A.胃酸、胃蛋白酶分泌减少 B.小肠切除 C.恶性贫血的内因子完全缺乏 D.胰蛋白酶缺乏 E.铁缺乏
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简述影响维生素A吸收的主要因素。
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在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）
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由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
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致维生素K缺乏的因素有
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导致维生素K缺乏的因素有（）
A.早产儿 B.新生儿 C.长期服用广谱抗生素 D.慢性腹泻 E.梗阻性黄疸
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简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素
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简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素
维生素有水溶性维生素和脂溶性维生素，脂溶性维生素包括（）
维生素C主要存在于下列哪些食品中：（）
下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（ ）
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）
简述影响渗透率的因素有哪些？
谷类中的维生素PP有80%-100%存在于种皮中，因此谷物加工对维生素PP的影响较大（）
维生素C维生素E片萃取（）的维生素C及（）中的天然维生素E而制成的纯天然保健食品。
影响维生素A吸收的因素包括（ ）。
影响维生素A吸收的因素包括（）。
简述影响加工余量的因素有哪些？
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。
简述维生素A影响免疫功能的机理。
（）加工后维生素损失多，尤以维生素C
谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多
高膳食纤维饮食，可影响以下哪些营养素的吸收。①钙②铁③维生素A④维生素B1⑤维生素E（）
维生素E含量丰富的食品是维生素E含量丰富的食品是（）
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