烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

刀工技法中，对原料初加工方法有（）等 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。 禽类原料初加工要求不包括（）。 整料出骨就是根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序（） 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 原料的初加工 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。 下列为加工性烹调原料的是（） 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（） 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关（） 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。 部位取料时，应按刀路取肉，保证不同部位原料的完整性（） 同一规格质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出料率（） 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 初加工过程中鲜活原料主要包括（） 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。