贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生 原料的初加工 以食用油涨发加工原料的主要是利用（） 初加工过程中鲜活原料主要包括（） 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。 鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。 鲨鱼在初加工时，应先开膛去除内脏后，再去除表皮沙粒（） 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（） 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。 禽类原料初加工要求不包括（）。 原料气预处理单元主要是去除原料天然气夹带的（） 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。 由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（） 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。 原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。() 深加工是指对已经初加工的原料进行（） 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。