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下列为加工性烹调原料的是()
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下列为加工性烹调原料的是()
A. 香肠
B. 干香菇
C. 干海参
D. 以上都是
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单选题
下列为加工性烹调原料的是()
A.香肠 B.干香菇 C.干海参 D.以上都是
答案
单选题
烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
A.减少损耗 B.保证原料的清洁卫生 C.保持原料的营养成分 D.以上都是
答案
判断题
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
答案
单选题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生
A.宰杀 B.冲泡 C.加热 D.成形
答案
单选题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、()过程中的卫生。
A.加热 B.分档 C.调味 D.清洗
答案
判断题
加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品、禽类制品等7类()
答案
判断题
加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品、禽类制品等7类()
答案
判断题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
答案
单选题
加工性烹调原料按加工方法,可分为()和腌腊制品两大类
A.干制品 B.湿制品 C.水制品 D.油制品
答案
单选题
分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
A.切配 B.烹调 C.调味 D.后续加工
答案
热门试题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和()初加工的卫生
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的()。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
烹调原料的可口性是指烹调原料的(),它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素
过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是()
所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是()
烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称为净料。
烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。
烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
烹调原料的可口性是指原料的口感和口味()
刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
烹调原料的()是指烹调原料的口感和口味
下列原料中,不属于加工性原料的是()。
下列不能作为烹调原料使用的是()。
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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