平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

推拉切法适用于切制（）原料，如肉类 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。 锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类 适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。 变质的豆腐干应扔进（）垃圾桶内 “大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料（） 豆腐干是B族维生素的好来源。（） 豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。 凉血散血法适用于 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（） 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等（） 下列原料（）不适用于上片法。 下列原料（）不适用于下片法 填塞止血法适用于肌肉、骨端等渗血。 填塞止血法适用于肌肉、骨端等渗血（） 平刀推片一般适用于加工（）的原料。 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。