大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
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大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
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啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快（）
A.正确 B.错误
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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原
A.低温 B.高温 C.先高温后低温 D.先低温后高温
答案
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量（）
答案
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢（）
答案
下列哪些因素有利于双乙酰的还原（）
A.发酵温度高 B.发酵温度低 C.发酵液酵母浓度高 D.麦汁充氧充分
答案
写出大罐发酵下面啤酒的工艺流程与要点。
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如何控制发酵的温度？
答案
选育酵母具有较低的a-乙酰羟基丁酸合成酶的活力和较高的α-乙酰乳酸还原异构酶的活力，以降低双乙酰前体物质的峰值。（）
答案
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