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禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
答案
餐饮业的加工业性质。
答案
餐饮业原料采购的安全要求包括：（）
A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B.采购时应索取购物凭证 C.入库前应进行验收，出入库应登记 D.采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
答案
餐饮业原料采购的安全要求包括（）
A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记 C.入库前应进行验收，出入库应登记 D.采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
答案
餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
A.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用 B.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用 C.原料接收—储存—粗加工—食用 D.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
答案
从业人员是指餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员（）
答案
试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。
答案
适用于餐饮业销售人员的薪酬制度是（ ）。
A.高基本薪酬加低佣金 B.纯基薪制 C.低基本薪酬极高佣金 D.纯奖金制
答案
餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
A.对 B.错
答案
餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
答案
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餐饮业的销售不受进餐时间的限制。（)
住宿餐饮业总产值即为住宿餐饮业营业额（）
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餐饮业属于（）
日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（）
餐饮业最好的推销和控制工具是（）
餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。
在餐饮业必须禁止生产经营的食品的类别有哪些？
餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。
餐饮业服务特征
我国的餐饮业走向了餐饮（）
餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）
在食品加工或餐饮业中使用量要严加控制的物质是()
餐饮业不得（）餐饮服务许可证。
以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见？（）
餐饮业普遍使用的是（）餐具。
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