以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）。
A. 清汤主料为干货原料
B. 主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡
C. 清汤以姜件
D. 清汤主料爽滑
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以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）。
A.清汤主料为干货原料 B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡 C.清汤以姜件 D.清汤主料爽滑
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以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）
A.清汤主料为干货原料 B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡 C.清汤以姜件 D.清汤主料爽滑，汤味清鲜
答案
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。
A.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法 B.在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法 C.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法 D.烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）
A.将生物炸熟.使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用。 B.把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆。 C.原料是生的要用低油温下锅 D.原料出锅前油温一般不要太高
答案
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）
A.烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型 B.烹调技法以工艺热点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类 C.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法 D.烹调技法是指烹制工艺的具体方法，而烹调法则是烹制工艺的一般方法
答案
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）
A.烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型 B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类 C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领 D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
答案
以下对坡积物的特征描述不准确的是（）
A.由粘土、粗沙与碎石等组成，分选性较差，沙粒与碎石的磨圆度不高 B.由上坡到下坡，厚度逐渐减小 C.由上坡到下坡，物质由粗到细 D.略有与坡面大致平行的层理
答案
以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合 B.成品色泽带金黄、滋味甘美 C.菜式需要勾芡 D.焗制时火力不宜太猛，且要加盖
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以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎 B.成品色泽带金黄 C.菜式需要勾芡 D.焗制时火力不宜太猛，且要加盖
答案
关于煎烹调法描述正确的是（）。
A.原料形状以扁平 B.分五种煎法 C.成品口感以香酥脆为特色 D.煎酿辣椒属煎酿法
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下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述不准确的是（）
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