关于煎烹调法描述正确的是（）。
A. 原料形状以扁平
B. 分五种煎法
C. 成品口感以香酥脆为特色
D. 煎酿辣椒属煎酿法
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关于煎烹调法描述正确的是（）。
A.原料形状以扁平 B.分五种煎法 C.成品口感以香酥脆为特色 D.煎酿辣椒属煎酿法
答案
烹调法煎分（）
A.五种煎法 B.六种煎法 C.七种煎法 D.八种煎法
答案
粤菜的煎烹调法分（）。
A.软煎 B.软煎 C.干煎 D.干煎
答案
粤菜的煎烹调法分（）
A.软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸 B.软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿 C.干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎 D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
答案
关于熬烹调法的描述，不正确的是（）
A.分清熬鱼浓熬两种熬法 B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅 C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种 D.清汤的质量标准是：清汤色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉味，极少浮油
答案
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
答案
以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）。
A.清汤主料为干货原料 B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡 C.清汤以姜件 D.清汤主料爽滑
答案
以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）
A.清汤主料为干货原料 B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡 C.清汤以姜件 D.清汤主料爽滑，汤味清鲜
答案
关于烹调法与烹调技法的论述，错误的是（）
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法 B.烹调法是烹制工艺的个别方法 C.烹调法炸可以简称为炸法 D.烹调技法的分类以烹调法为基础
答案
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法 B.烹调法是烹制工艺的个别方法 C.烹调法炸可以简称为炸法 D.烹调技法的分类以烹调法为基础
答案
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关于烹调法的说法，错误的是（）
炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据来划分的？
烹调法的简称为本名后加上“法”字，如炒烹调法可简称炒法（）
水粉糊适用（）烹调法。
请分析烹调法与烹调技法的区别。
请分析烹调法与烹调技法的区别
煀烹调法法（）等几种煀法。
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）
焗烹调法分为（）等几种。
炒烹调法简称为（）。
焗烹调法分为（）等几种
蒸烹调法分（）等几种蒸法。
炒烹调法简称为炒法。
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。
烹调法研究的重点是（）。
过油又称为炸制烹调法。
烹调法研究的重点是（）
烹调法是烹制工艺的（）方法。
过油又称为炸制烹调法（）
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