食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定

冰晶和过冷却水共存时，水滴会因不断蒸发而缩小，冰晶会因不断凝华而增大，这就是“冰晶效应”（） 大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（） 过冷度（），结晶速度（），这对冰晶的大小是很重要的 冰晶石的摩尔比是冰晶石中AIF3的摩尔数与冰晶石中NaF的摩尔数之比。 代谢性酸中毒时，细胞内外离子交换作用，（） 进入细胞内，而（）从细胞内外移。 冷藏后的冰淇淋，如有冰晶产生，说明冷库温度有波动。 速冻要求冻结过程在最短时间通过最大冰晶生成区，时间通常小于（） 所谓冻胀，是指土的冻结过程中，土中的水份冻结成冰，并形成冰层，水透镜体，多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间（），因而使土体产生不同程度的膨胀现象。 什么叫冰晶效应？ （名词解析）冰晶效应 注意解冻时要快速通过最大冰晶带 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（） 六角形片状冰晶的曲率如何影响凝华的速度？ 六角形片状冰晶的曲率如何影响凝华的速度？（） 冰晶石是什么 冰晶石是什么 大多数冰晶体都是在（）间形成，这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。 冻结货物系指将储运温度降低到其所含汁液冰点温度以下，使大部分汁液冻结为冰晶的货物，以下属冻结货物的是（） 快速冷冻法的关键是使细胞内的水分迅速越过冰晶生长的危险温度区，检测冷冻保存后的细胞和器官活力的最基本方法是（） 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下